何謂普洱茶

何謂普洱茶?!你適合喝嗎?!

很多人都愛喝茶,而你愛用什麼方式喝茶呢?!

  • 手搖店的茶,最能在下午茶時光撫慰上班族
  • 便利商店隨處可買的包裝茶,順手解渴又方便
  • 還是喜歡用茶包快速的泡出一杯,簡單好喝的茶
  • 亦或是再講究些用專屬的茶具,悠哉的慢慢的品茶
  • 甚或是優雅的擺上有意境的茶席,享受詩境般的品茶方式
貢爸喫茶趣

而哪種茶是你會選擇的呢?!

我相信大多數的人應該會選擇紅茶、綠茶、烏龍茶…等等台灣的高山茶。至於普洱茶…,多數人的印像中是不是存在著有「臭脯味」的茶呢?! 其實這是錯誤的觀念了喔!現在就讓我們來簡單認識一下普洱茶吧~~

何謂普洱茶呢?

普洱茶的英文為Pu’er tea ,原產於滇南、滇西瀾滄江流域,是以雲南大葉種茶樹之鮮葉為原料,利用氣蒸壓制成型的各種緊壓茶,再經一定時間貯存轉化而成;或是以雲南大葉種曬青毛茶為原料,再經過人工後發酵而成的普洱散茶及普洱緊壓茶。

雲南大葉種

普洱茶名稱由來?有這樣一則故事流傳下來~

普洱茶因早期運輸集散地在雲南省普洱市,故名普洱茶。

在乾隆皇帝時期,普洱城內的濮氏茶莊,在準備要為朝廷進貢茶葉時,因受春雨所困擾,致使毛茶尚未曬乾,就壓製成餅、裝馱。而從普洱城到北京的路程長達三個多月,即經過了春天來到了夏天,在趕達京城時竟發現所有的茶餅都因發霉而變色了。本以為已是殺頭之罪,所幸投宿客棧的店小二喝了覺得好喝,於是便斗膽把霉變後的茶餅呈上。沒想到卻深受乾隆皇帝賞識,賞封其名為普洱茶,並要求年年上貢。爾後濮氏茶莊便依此研發了普洱茶的製茶工藝,其它茶莊亦紛紛效仿。於是普洱茶的製茶工藝在普洱府各茶莊的茶人中代代相傳,並不斷發揚光大。

印像中臭脯味是什麼呢?

好壞普洱茶的關鍵,就是味道! 不論是生的普洱茶,或是熟的普洱茶,都絕對不會有臭脯味,那都是受潮才會有的重霉味,或是經過人工製作的作手茶,刻意讓茶葉受潮、發霉,代表放得越久,這其實都是錯誤的觀念!

普洱茶依壓製形狀可分為哪些?

1、 餅茶:扁平圓盤狀,其中七子餅每塊淨重357克,每七個為一提,每筒重2500克,故名七子餅。

普洱茶-餅茶

2、香菇緊茶:壓製成香菇狀的普洱茶,重量約為250克。

普洱茶-香菇緊茶

3、柱茶:壓製成柱狀的普洱茶,再用竹片或荀殼包扎在外面,重量小至100克,大至千克以上。

普洱茶-柱茶

4、沱茶:形狀跟飯碗一般大小,每個淨重100克、250克,現在還有迷你小沱茶每個淨重2克~5克。

普洱茶-沱茶

5、磚茶:長方形或正方形,250克~1000克居多,製成這種形狀主要是為了便於運送。

普洱茶-磚茶

6、金瓜貢茶:壓製成大小不等的半瓜形,從100克到數百斤都有。

普洱茶-金瓜貢茶

7、散茶:製茶過後程中未經過緊壓成型,茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶,分為用整張茶葉製成的索條粗狀肥大的葉片茶,也有用芽尖部分製成的细小條狀的芽尖茶。

普洱茶-散茶

普洱茶的中級,上級品大都以沱茶及餅茶居多。 

依製茶工藝可區分為?

生普(生茶):將曬青毛茶製作成緊壓茶後的成品稱之為普洱生茶。

雲南生長的大樹茶葉採摘之後→殺青→曬乾→蒸軟→壓製成形。然後再以最正然的方法倉儲起來,讓茶葉自己陳化,經歷時間的慢慢自然轉化。 屬輕發酵(約15%左右)。因其內含物質較為豐富,泡飲時普遍有苦澀度較高的狀況,透高時間陳化(後發酵),在氧化與微生物的作用下,茶多酚、兒茶素、咖啡鹼、氨基酸會下滑,而水浸出物則會增加,一杯迷人又韻味十足的陳年普洱茶於焉誕生。

熟普(熟茶):將曬青毛茶進行人工渥堆發酵製程後,再製成緊壓茶的成品則為普洱熟茶。

雲南生長的大樹茶葉採摘之後→殺青→曬乾→渥堆發酵→壓製成形或者散放。和生茶的區別在於熟茶在殺青曬乾之後,多了一個渥堆發酵的人工催熟的過程。屬重發酵(65~80%不等)。人工渥堆發的製程於八十年代才相對成熟。縮短了普洱茶的陳化時間。

PS.參閱連結中影片,更容易了解如何由茶湯、茶底去簡單分辨生、熟茶喔!

生普(生茶)尤其是新的生茶茶性寒涼適合/不適合什麼人喝?

較為適合:體質燥熱、容易上火的茶友品飲。

較不適合:體質虛寒的人、有腸胃疾病或腸胃較為虛弱的茶友,但經過存儲轉化茶性温和的老生茶不在此列。

三五年的生普洱茶因為時間並沒有那麼長,而且沒有經過催化反應,茶葉中的咖啡鹼和茶多酚並沒有轉化完全,所以茶葉中的茶多酚和咖啡鹼都要比普洱熟茶要多很多,所以普洱生茶口感要偏強烈,對人體刺激更多提神效果更好,降脂的功效也更明顯,並不太適合容易失眠的人晚上喝,對於腸胃不太好的朋友以及孕婦也不是很適合。

老生茶和新生茶因為經過了十來年的時間轉化,在這個過程中還是有一點區別的,老生茶的茶多酚物質已經基本上氧化完全了,所以口感不像新生茶一樣刺激性那麼強烈,對於胃也不會過於刺激了,所以陳年的老生茶更適合胃虛身體差一點的老年人飲用,新的生茶因為其苦澀但回甘、生津解渴,對身體刺激比較大,提神效果好,所以更適合中年人和青年人飲用。

貢爸喫茶趣_生普(生茶)

熟普(熟茶)茶性溫熱,具有養胃功效適合/不適合什麼人喝?

較為適合:體質虛寒,腸骨虛弱的茶友品飲,適合秋冬季節驅寒養胃

較不適合:體質偏於陰虛、燥熱,容易上火的茶友,就不太適合,以免使得上火情況加重。

熟茶因為經過人工發酵,茶葉中含有大量的對人體有益的菌類,在沖泡普洱茶的時候,有益菌全部溶於茶湯之中,一起進入胃部,熟茶的茶湯對胃不僅不會有強烈的刺激作用,還會對胃壁形成保護的作用,這就是為什麼大家都說喝普洱熟茶有養胃的功效。 因為普洱熟茶對人無刺激作用,而且還能養胃,所以普洱熟茶適合大部分的人喝,特別是很多愛茶之人,但是又怕晚上喝生茶會導致失眠的茶友,晚上可以選擇喝一杯熟茶,養胃又暖體還不會失眠,所以普洱熟茶特別適合在冬天飲用。

貢爸喫茶趣_熟普(熟茶)

若想了解關於喝普洱茶的好處的話,可以點選下一篇文章普洱茶的功效喔!


以下連結為普洱商家的購買連結,如果您有想找的品項可直接點選喔!

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20 則迴響

  • 李姿慧

    2019 年 5 月 21 日

    你好….我想請問如何確定我手中的的茶是不是臭脯茶呢?

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    • GONMA

      2019 年 5 月 22 日

      臭脯茶的味道其實就是霉味,聞起來像是濕氣重的櫥子產生的味道!但每個人對味道的認知不太相同,故建議可以請普洱茶行幫忙鑑定,或是如果有需有亦可將茶品寄給貢爸幫你查看查看喔!

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    • Tom Hsiao

      2019 年 5 月 24 日

      看完我發現我好像喝錯了,我應該要喝生普,原來生普和熟普有這樣的差別

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  • leo

    2019 年 5 月 22 日

    想問 一般市售的罐裝普洱茶大多是哪一種呢? 怎麼樣分辨真伪?

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    • GONMA

      2019 年 5 月 24 日

      目前市面上看到的罐裝普洱茶多數以散茶為主,也看得到普洱青柑茶這類的相關產品…,至於真偽一般來說很難用眼睛區分,需要實際去喝才能判定。

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  • Hui

    2019 年 5 月 22 日

    第一次看到香菇緊茶,為什麼要弄成這樣呢?XDDD

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    • GONMA

      2019 年 5 月 23 日

      將普洱茶壓成帶把心形,這樣有利於空氣流通,水份散發,便於運輸,還不易霉變,因其外形很像香菇有是心形,被稱為牛心茶、香菇頭、蘑菇頭普洱茶。
      心臟形緊茶的「手柄」設計,便於藏族人民和佛教僧侶在敬獻和供奉時使用。此外,此種茶味濃耐泡,內含物質豐富,有很好的助消化效果,成為藏區不可替代的生活必需品。
      這種緊茶源自唐代的團茶,銷往西藏的歷史悠久,藏民向喇嘛敬獻哈達的同時,可獻上四個心形緊茶,因其帶把,敬獻時方便可以一隻手握著兩個。茶馬古道上的運輸成本遠高於茶價,而下關離藏區從地理位置上講跟近些,所以,緊茶的生產來自下關。

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  • Alyssa

    2019 年 5 月 25 日

    我覺得普洱茶很好喝XD
    普洱茶壓製形狀原來這麼多種,我一直以為普洱茶就是只有壓製成餅茶形狀,原來是這樣,長知識了!!

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    • GONMA

      2019 年 5 月 25 日

      普洱茶的口感真的很多變,可以試著品茗不一樣的茶,而且經過時間的陳化,同一餅茶的味道也有不一樣的呈現,的有興趣可以相互交流喔!

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      • Miles

        2019 年 5 月 25 日

        哇,原來關於普洱茶有這麼多的知識,我喝茶時都覺得不要喝太苦就好XD。謝謝分享,在泡茶時有什麼方法讓茶更香更好喝嗎?

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        • GONMA

          2019 年 5 月 28 日

          基本上水質,如R.O逆滲透、山泉水都是能讓茶的韻味加分的,而茶壺以紫砂壺為首選;另外泡茶的「茶量、水溫、時間」的掌控也是讓茶好喝很重要的關鍵,但這也跟喝的人的飲茶習慣、沖泡方法還有茶葉的個性有關喔。

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      • 蛋腸媽咪

        2019 年 5 月 28 日

        所以普洱茶跟臭豆腐有異曲同工之妙,菊花跟普洱真的很搭

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  • LeoLiu

    2019 年 5 月 25 日

    很少泡茶葉喝,我都喝超商的分解茶哈哈
    長知識了!原來還有分生熟茶啊!

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  • Richmaple

    2019 年 5 月 25 日

    原來普洱茶的由來是這樣啊!感覺很多美食都是這樣誤打誤撞來的

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  • Alison Lam

    2019 年 5 月 26 日

    謝謝版主分享,喝茶真的是學問~
    我聽說雲南的普洱特別好,請問是不是真的呢?

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    • GONMA

      2019 年 5 月 27 日

      在普洱茶的定義上:是以雲南省一定區域內的雲南大葉種為毛料…所以普洱茶一定是雲南的喔!!!至於好暍不好喝,要看你喝到的是適合你的口感的普洱茶嗎?(因為每個人對於口感的要求不一樣~~~~)

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  • wen

    2019 年 5 月 27 日

    普洱茶有這麼多擠壓的形狀,愛喝普洱,但是都買手搖杯XD沒有自己泡過

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    • GONMA

      2019 年 5 月 27 日

      喝過現泡的普洱茶你的感受會更不一樣喔!

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  • Jay Liao

    2019 年 5 月 28 日

    我記得普洱茶在泡之前要先剝茶葉,是真的嗎?

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    • GONMA

      2019 年 5 月 29 日

      是的!經過緊壓成型的普洱茶,在沖泡之前都需要使用工具去剝開它。工具上可使用普洱茶刀、一字起子或是茶鑽,順著葉片的條理慢慢去剝開它喔!

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