普洱茶泡法

普洱茶泡法__泡普洱茶要如何撥茶、醒茶、沖泡?!該準備哪些茶具呢?!

普洱茶的泡法:生茶、熟茶的沖泡法有一些些的不同;另外除了用沖泡的方式外,也可以用煮泡法!有興趣的讀者可以點選下一篇文章普洱茶煮法,即簡單、又可喝到茶的精華喔!

現在就讓我們來了解一下,泡普洱茶的前置工作__(乾)醒茶__吧~~

「醒茶的主要目的為讓茶葉與空氣、水分進一步接觸,打破原本的穩定狀態,排除不良因素(雜味),使其性質變得相對活躍,讓茶葉內含物質能夠穩定釋出,進而展現普洱茶的最佳口感。」

撥茶

普洱茶依形狀來分的話有緊壓茶及散茶,而緊壓茶就需要以工具來撥開它,不過如果是比較鬆脆的茶餅,則可以用手輕撥茶餅邊緣;其散落的茶就夠泡了,亦可以保持茶餅的形狀。

如果你的普洱茶是結構較為緊密的緊壓茶的話,你所需要的工具區分為:
 
茶刀:適用於限制較鬆,條索較大的普洱生餅。扁平狀茶刀通常用不鏽鋼和一些特別金屬做成。太厚的刀身不簡略刺進茶餅,而太尖或許是有刃口的刀容易傷到自己的手。

茶錐:首要用於限制較緊的餅茶、磚茶、小沱茶等緊壓茶。茶錐一頭尖銳,當需要切制普洱茶時,使用錐體前端的尖刃可順暢的刺進緊茶內,只需輕加很小外力,即可完成緊茶部分的剝離。

茶盤:開茶時將茶餅、沱、磚放置於上方剝茶。可以防止茶渣散落,而且也較乾淨、衛生。

普洱茶泡法_茶刀
茶刀

普洱茶泡法_茶錐
茶錐
普洱茶泡法_茶盤
茶盤

裝罐(醒茶罐)

將要醒的緊壓茶用茶刀或茶錐撥成散茶或5~8克的塊狀茶,放入醒茶罐裡蓋好就可以了,一般存放一周到一個月左右。

醒茶罐:亦可稱為茶倉。依所需存放的茶葉量,選擇合適的容量;建議選擇沒有上釉陶罐或者紫砂罐,主要是因为能够透氣。

普洱茶泡法_醒茶罐
紫砂罐
普洱茶泡法_茶倉
陶罐

通風

對於一些老茶,可以在裝罐前加上一個通風環節。方法很簡單,就是將茶葉開放式地放置於清潔、乾燥、通風處數日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時候,所以要格外注意,通風的環境裡「不可有異味」、「不可受到日曬」或「長時間的燈光照射」。

通風的時間視茶品狀況而定,二三日或一周、兩周都可以,以便老茶散發不好的氣味。通風結束之後,再放進醒茶罐里就可以了(亦可用無異味的乾淨紙盒、紙袋都可以起到相同的效果)。

接下來就讓我們進入重點了!好的普洱茶經過正確的存放、及正確的醒茶,最後也是要會泡,才能好好的喝出它的精華。

而普洱茶泡法為何呢?!

煮水

將水煮沸。水以山泉水優於純淨水優於礦泉水、自來水;軟水優於硬水。

投茶

把上述緊壓茶撥開後、醒茶完的茶,秤取所需克數(茶與水的比例約為1:20),投入壺中。

潤茶亦可稱為(濕)醒茶

將開水倒入壺中2~3秒再快速倒出棄之,或可溫杯用。

沖茶浸潤

可依據個人喜好的濃度自已斟酌,建議為前1~5泡時間為15~20秒、6~10沖泡時間為30~60秒,之後浸泡的時間則抓在1分鐘以上。

(潤茶、沖茶的水溫:以「嫩葉溫泡,老葉熱泡」的原則,生茶約為90℃、熟茶為100℃。)

普洱茶沖泡最講究「嫩葉溫泡,老葉熱泡」的沖泡原則。幼嫩的芽葉,表皮細胞角質層、蠟質層都比較薄,容易遭破壞而使細胞壁破裂,細胞液溢出,浸泡葉營養物質分解、轉化快,因此,浸泡幼嫩的普洱茶,水溫應適當低些,水溫一般掌握在90度到100度為好(開水落滾時)。

較粗老原料加工的普洱茶,表皮細胞角質層、蠟質層都比較厚實,細胞壁不易破裂,細胞液溢出少,浸泡葉營養物質分解、轉化慢,宜高溫沖沏,水溫控制在95度到100度為宜。

出茶

可先倒出至勻杯中,再分至各飲杯中品飲。

建議可以點擊下面影片觀看,我覺得影片中介紹的很有趣,將泡普洱茶的步驟分為「戳、沖、泡、倒、送」,有興趣的讀者可以參考喔!

下面我們就認識一下泡普洱茶會用到的茶具!

家裡有瓦斯爐的就可以不需要用到煮茶器;而電子秤…如果憑泡茶的經驗、或自已喜歡隨手抓約鋪平壺底的茶葉量也是可以的喔!其它的茶具亦是如此,依個人需求選擇適合自已的即可!

煮茶器(燒水爐)

可依個人需求選擇瓦斯爐、卡式爐或電陶爐。

普洱茶泡法_卡式爐
卡式爐
普洱茶泡法_電陶爐
電陶爐

煮水壺

選擇自已可承受的重量,合適的大小及材質。 初級版的可選擇不鏽鋼壺、快煮壺…,而講求質感的或玩家等級的可選擇具鐵壺、銀壺、銅壺及陶壺來下手!

不鏽鋼壺:便宜、方便、耐用、易取得。

普洱茶泡法_不鏽鋼壺

快煮壺:煮沸時間快、具有保溫效果。

普洱茶泡法_快煮壺

鐵壺:優點為沸點溫度較一般不銹鋼壺高出度5~6,保溫時間長,有助於激發和提升茶的香氣。改善水質,可釋放微量鐵離子及吸附水中之氯離子。可補充人體所需鐵質,預防缺鐵性貧血。

普洱茶泡法_鐵壺

銀壺:優點為可軟化水質、殺菌消毒、易維修、不沾染茶氣、不易結茶垢、可消除異味、適合沖泡各類茶,對於不同發酵度的茶起到不同的促進作,能夠發揚茶的香氣,增加頫的口感韻味。

普洱茶泡法_銀壺

銅壺:銅壺煮水會析出微量銅元素,可抑制細菌增長,且為人體必需的微量元性,可改善貧血、預防癌症、心血管疾病。其無需特別保養、經久耐用,用手觸摸銅器,其手油可以滋潤銅器;另外銅器不會生銹,但會氧化變色,可享有多彩的個人專屬質感。

普洱茶泡法_銅壺

陶壺:具有吸附水垢的功能,能夠有效淨化水質,提升水的口感及茶葉的茶香茶韻。重量上較鐵壺輕且價位上亦比鐵壺及銀壺親民。

陶普洱茶泡法_陶壺

電子秤

建議選擇精準度至少0.1以上,便於攜帶式的。

普洱茶泡法_電子秤

茶壺:

蓋碗可以準備一只、而紫砂壺為至少一只以上。

試茶時可使用蓋碗,因其不吸味的特性,可將茶的本質不增不減的表現出來。日常品飲時可使用紫砂壺,因具有吸味的特性,故不同的茶不可以用同一只壺泡;例如:泡高山茶的茶壺不可拿來泡其他茶種,否則會混味。比較講究的玩家甚至會分的更細,生茶、熟茶、入倉茶、乾倉茶…皆需備有其專用的茶壺。

紫砂壺:由於普洱茶適宜用高溫來喚醒茶葉及浸出水溶物,而紫砂壺的透氣性好且保溫性好,故選用紫砂壺沖泡為最佳。普洱茶有吸味的特點,紫砂就彌補了這一點,提升了普洱茶的香氣,滋味更醇厚,尤其適合有年份的普洱老茶。

普洱茶泡法_紫砂壺

蓋碗(杯):選購蓋碗時,除了考慮材質和整體造型以外,還建議以蓋碗內側純白為佳,這樣便於觀賞茶色。碗沿儘量寬些,以免燙手且更利於出湯。厚薄程度適中,太薄,雖輕巧卻易散熱,太厚則拿捏略顯沉重。 蓋碗既能呈現茶品的優點,又能顯現缺點,品飲者也因此能夠給予茶品更客觀的評價,這也是為什麼在審評時大多使用蓋碗沖泡的原因。

普洱茶泡法_蓋碗(杯)

瓷壺:導熱適中,但散熱速度快,質地密實光滑不易吸附異味,適合「清香、重視香味」的茶。使用白瓷的另一優點為能充分展現茶湯色澤。

普洱茶泡法_瓷壺

玻璃壺:導熱、散熱皆快,能欣賞茶葉舒展的情況及茶湯色澤。

普洱茶泡法_玻璃壺

勻杯

可透光性好的玻璃公道杯(便於觀看茶湯湯色)

普洱茶泡法_公道杯

飲杯

一般以白瓷或青瓷为宜,以便於觀賞普洱茶的湯色。

普洱茶泡法_飲杯

泡茶要準備的工具可多可少,可依個人的喜好準備!可簡易亦可講究…簡易的話,其實煮一壺水、有泡茶的容器、喝茶的杯子,隨處皆可泡茶。

而茶具,可選擇簡易的茶具組,方便出遊或上班族使用;講究的話亦可入手玩家版或具有收藏價值的茶具。

泡茶時除了賞茶、品飲外,能和同好們一起分享、交流、聊聊天南地北更是樂趣所在。

看完以上文章,馬上約個三五好友來一同喝普洱茶吧!


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24 則迴響

  • JC YANG

    2019 年 6 月 25 日

    沖泡醒茶步驟很重要,決定了茶的好喝與否,趕緊分享給我老爸~

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  • willierkimo

    2019 年 6 月 25 日

    原來泡茶這麼多學問,看來要重新挑選茶葉與泡茶器具了

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  • Dean

    2019 年 6 月 25 日

    想請教一下版主,煮茶器的部分,瓦斯爐、卡式爐或電陶爐,三者的差異在哪,煮出來的口感一樣嗎~?

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    • GONBA

      2019 年 6 月 26 日

      瓦斯爐是住家常用煮水的器具
      卡式爐是攜帶方便,但也曾看過住家的泡茶桌使用卡式爐
      電陶爐則是外觀精美顏值高,一般都會搭配鐵壺、陶壺、銀壺等器具,注重整體美觀。
      至於煮出來的口感其實都差不多,是在於使用的水質(例:山泉水)、煮水壺(例:鐵壺)比較有關連。

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  • River KUO

    2019 年 6 月 25 日

    圖文超豐富!很適合初學者學習耶~ 感謝版主!

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    • Bill

      2019 年 6 月 26 日

      泡茶真的是一門藝術阿! 正確的步驟是最重要的,才能喝到最原本的茶味。

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  • Vi

    2019 年 6 月 25 日

    很好奇如果沒有醒茶,口感的差異在哪呢?

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    • GONBA

      2019 年 6 月 27 日

      差在味道很單調,有些茶甚至會讓喉嚨卡卡的感覺。但這些感覺對初學者來說會是個很抽象的說法。

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  • jess

    2019 年 6 月 25 日

    原來茶葉也需要醒茶的阿? 我還以為只有酒要呢
    不過泡茶也有這麼多眉角,真是長知識了

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  • leochen

    2019 年 6 月 26 日

    想問哪一種茶壺的材質比較好清茶垢呢?
    還是其實都不好清XD

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    • GONMA

      2019 年 6 月 27 日

      其實不管是哪種壺都會產生茶垢,但銀壺是較不容易結茶垢的!但說到清茶垢…我是覺得現在有高科技去污棉,用來清茶垢還不錯用(但不要熱水清洗.會釋放化學物質),用在玻璃、瓷器上很省力!若是其它材質要清理茶垢,可以參考此文喔!https://read01.com/zh-tw/5jEBE.html#.XRR0RPZuI6Z
      至於哪種材質比較好清茶垢…說實說這版主就不太有實際的經驗了,可能需要都先實驗一遍了XD。

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  • Ambers

    2019 年 6 月 26 日

    板主介紹的很詳細!我平常愛喝紅茶,但最近都喝普洱茶,聽店員說普洱茶的咖啡因含量最少,是真的嗎?

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    • GONBA

      2019 年 6 月 26 日

      其實要看店員給您喝的是生茶還是熟茶了。
      老生茶因存放久,茶葉的內涵物質不斷的在轉化,因此咖啡因的含量則會越來越少。
      熟茶因渥堆的方式加速了茶葉的內涵物質轉化,自然咖啡因的含量也少。
      生茶則是5年內的茶咖啡因含量就很重。
      但普洱茶跟其他茶種相較之下,咖啡因含量算少的了。

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  • vicvicvvic

    2019 年 6 月 26 日

    原來泡茶也有這麼多的眉角,以往看長輩泡的一派輕鬆,
    真正了解也是一門大學問呀!

    感謝版主整理圖文,好受用 🙂

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  • Hui

    2019 年 6 月 27 日

    泡茶真的是一門學問,每樣東西都好講究!

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  • Daniel Li

    2019 年 6 月 27 日

    泡茶也太講究各種細節了!現在很多年輕人應該都不會泡了吧XD

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    • GONBA

      2019 年 6 月 28 日

      泡茶要好喝確實有很多的細節要注意。
      但貢爸近期發現有越來越多的年輕人開始學習茶道。

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  • 傑克克

    2019 年 6 月 27 日

    Good 版主介紹的很詳細
    原來有那麼多多學問

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  • J Ru Lin

    2019 年 6 月 27 日

    好想喝貢爸泡的普洱茶哦!

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  • Jenny Lee

    2019 年 6 月 27 日

    感謝版主圖文並茂的教學,讓我學到了很多關於普洱茶沖泡的知識!

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  • 李樺

    2019 年 6 月 27 日

    哇~普洱茶學問真是高深!!!版版真是太厲害ㄌ^^

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  • YOU SYUAN

    2019 年 6 月 27 日

    原來泡茶步驟、茶具都會影響口感,很棒的文!

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  • 鄭瑋齡

    2019 年 6 月 27 日

    哇哇!學習到好多新知識❤

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  • TzuTzu

    2019 年 7 月 2 日

    原來泡茶有這麼多眉眉角角~
    謝謝版主分享,真的是上了一課了!!

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