貢爸喫茶趣_普洱茶煮法

普洱茶煮法_教你簡單2方法

上一篇我們介紹過普洱茶的沖泡方法,文章裡亦有提到泡茶前的前置工作__(乾)醒茶,有興趣的朋友可以點擊文章觀看普洱茶泡法,接下來就讓我們來介紹普洱茶的煮泡法。

普洱茶的煮法可分為直接煮泡法沖泡後再煮法

直接煮泡法

  1. 先燒一壺約1.5L~2.0L的開水(水量為壺的八分滿為宜,以免沸時溢出)。
  2. 秤取約5~7公克的普洱茶,裝入茶包袋或濾茶球內,再用開水沖泡過約5秒即可(醒茶及洗茶)
  3. 待水滾將濾茶球至入茶壺內,小火煮5分鐘即可享用(好的普洱茶不怕浸泡,故茶葉不必取出)。
  4. 可留約三分之一的茶湯再加入冷水,再煮。

沖泡後再煮法

沖泡過的普洱茶葉可以留下(冷卻後放置冰箱),再用煮的,將其內含物全整釋出。

  1. .準備一壺開水約1.5L~2.0L的開水(水量為壺的八分滿為宜,以免沸時溢出)。
  2. 取約15g左右已經沖泡過的茶葉(約三次或四次的量),投入煮水壺裡。
  3. 從常溫慢慢加熱至水滾,小火烹煮15分鐘即可享用。

普洱茶用煮泡法的優點

能夠將老茶及熟茶其內含物質,充分的溶解到茶湯之中,更能夠品茗普洱茶的飽滿醇厚、甜潤醇滑及豐富的膠質感。

什麼茶適合用煮的

老茶或熟茶可用煮的,但一般有經驗的茶人通常會將老茶沖泡品茗過後才拿來煮。

老生茶

儲存陳化期接近20年及其以上的普洱生茶,才能夠稱之為老生茶。一杯好的老生茶,茶氣强烈剛猛、滋味豐富愉悦、香氣持久綿長。

老生茶經過長期的儲存轉化後,其內含物質有茶黃素、茶紅素、茶褐素、没食子酸和維生素C等,這些物質對提高人體免疫系统功能發揮重要的作用。

普洱老生茶還含有豐富的有益菌群,在進入人體後不會對胃產生刺激,而且能夠在胃的表層形成附著膜,經常飲用能養胃護胃。

老生茶,茶性由初期新生茶的寒涼慢慢變的溫和,香氣由鮮爽變得低沉,整體滋味也變得相對甜潤醇和。

老熟茶

儲存轉化期接近10年,及其以上年份的普洱熟茶,才能被稱之為老熟茶。而經過儲存轉化的老熟茶,其渥堆味已經大幅度消散乃至消失;燥火感也基本褪盡,茶性由燥熱轉為溫和。

通常來說陳期到10年左右的普洱熟茶,已經達到一個較佳的品飲期。品飲老熟茶需要較高的水溫,才能充分激發出茶葉內含物質,使得其沉穩的香氣得以呈現,內含物質得以較好的溶解入茶湯之中,使茶湯滋味足夠醇厚。

充分考慮老熟茶的特性以及沖泡要點:老熟茶較為適合用煮茶器煮飲,更能呈現出其醇厚飽滿柔滑甘甜。

煮好的普洱茶可以放冰箱保存

煮後的普洱茶可以熱飲或冷卻後放進冰箱當冷飲,通常可保存三天(但有就口直喝過茶的就不可再放),但建議還是趁新鮮喝喔!

在這裡我們所要用到的茶具有哪些呢?!

  1. 煮茶器:請參考「普洱茶泡法
  2. 煮茶壺:請參考「普洱茶泡法」,不建議使用鐵壺 。
  3. 電子秤:請參考「普洱茶泡法
  4. 濾茶球或茶包袋 (建議選用尺寸約7cm*9.5cm)
濾茶球
濾茶球
茶包袋
茶包袋

如果讀者想入手適合用煮的普洱茶,在這邊我分享幾款普洱茶

老茶頭

普洱茶煮法_老茶頭
老茶頭

茶頭是普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶。普洱熟茶是經人工灑水渥堆發酵,在發酵過程中,茶堆內部會升溫,從而茶葉經由其本來含有的酶菌群發酵,慢慢轉化為熟茶。

在發酵過程中,每隔一段時間,就要人工翻堆,即是把茶堆裡外翻轉,使茶的發酵溫度達到均勻,以免茶堆溫度過高把茶燜焦。發酵過程中經反覆多次的翻堆,茶葉會分泌出一些果膠來,因果膠較為粘稠,故果膠分泌較多的茶葉便會粘在一起形成一團團的茶疙瘩,即茶頭。

老茶頭除了有普洱熟茶的內質外,還含有更豐富的果膠質。相比正常的熟茶,豐富的果膠質所產生的特殊效果主要有:一是非常耐泡;二是茶湯醇厚柔滑甘甜。

宮廷普洱

普洱茶煮法_宮廷普洱
宮廷普洱

普洱茶煮法_陳皮普洱茶
陳皮普洱茶

宮廷普洱,顧名思義是上貢宮廷的普洱茶。它與其他貢茶茶種相比實在是與眾不同的,在當時被視為稀有名茶。「圓如三秋皓月,香於九畹之蘭」,當年乾隆皇帝首品普洱,便賜此美譽,並非虛言。

宮廷普洱茶採用雲南大葉茶樹的鮮葉加工而成,其採摘標準為一芽一葉,或者一芽二葉。同時,它的製作工藝比較複雜,要經過殺青,揉捻,曬乾,渥堆,緊壓成型多道工序。

從茶葉的外形來看,細緻緊結,金毫顯露;香型為正宗勐海糯香,有米湯感,湯質粘稠;滋味特點為糯香醇厚,滑感強,比較潤口,等級高,茶葉嫩,甜度相當的好;葉底色澤褐紅,油潤光澤。

宮廷普洱分散茶、圓餅及方磚的形式,因很多人不是很習慣普洱茶的味道,所以會加入其他元素調整口感。例如市面上常見的:菊花普洱茶、小青柑普洱茶及陳皮普洱茶等。

棗香磚

普洱茶煮法_棗香磚
棗香磚

生長在植被非常茂盛,海拔較高雲霧繚繞,而且有野生棗樹的環境中的茶樹才能產生這種香氣,由於經常有落葉,久而久之形成了天然肥料,茶樹這根系吸收了些肥料,加上茶葉吸收霧氣,於是茶葉形成特殊的棗香氣。

棗香磚也因此得名。棗香的形成需要相對成熟的茶葉發酵製作,青壯細嫩的茶箐是發酵不出棗香的,因而棗香型的普洱茶其茶梗比例會更多些,味道也更濃醇。

野生喬木

普洱茶煮法_野生喬木
野生喬木茶

野生喬木茶的獨特韻味是與它的樹齡和生長環境密切相關的。野生喬木茶大多生長於高海拔的山野之中,在漫長的生長過程中,吸收山野之靈氣及山中枯枝落葉的養分,受古木野花之熏陶,其深植的根系吸收更多的微量元素,形成了野生喬木茶獨特的茶氣和韻味。

而野生喬木茶的“氣韻”的强弱直接受茶樹樹齡與生長環境的影響。也有些上百年樹齡的喬木茶樹,生長於村邊地角,缺乏野生環境,這些茶的“氣韻”就弱。“氣韻”在品飲時表现為醇和、滑顺、香顯而久、心曠神怡,在吞咽茶湯时在喉部和鼻腔中會有特殊香氣和多層次的醇和。

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20 則迴響

  • johntool

    2019 年 7 月 5 日

    我也滿喜歡喝茶的,老家在彰化有非常多的茶葉~

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  • Tom Hsiao

    2019 年 7 月 5 日

    請問一下濾茶球的主要功用是什麼,第一次聽到

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    • GONMA

      2019 年 7 月 6 日

      可以將欲泡的茶葉放入球內,掛勾掛在煮茶器的蓋口,球體則置入開水中煮茶!
      用濾茶球的好處為1、茶葉不會因為出湯時一起倒出。2、可讓茶葉充分舒展開來。

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  • Jenny Lee

    2019 年 7 月 5 日

    哇~~想不到普洱茶還分這麼多種,就連沖泡方式都要非常講究呢!

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  • YOU SYUAN

    2019 年 7 月 5 日

    排文、圖解都很詳細…推推推!!!

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  • nora

    2019 年 7 月 5 日

    感謝版主介紹~剛好我們家都有喝茶習慣~

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  • BREATH

    2019 年 7 月 5 日

    沒什麼在喝茶,但看到版主這麼詳細分享都想來用心喝茶了哈哈

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  • 植髮學長

    2019 年 7 月 5 日

    家中長輩喜歡喝普洱,看完有信心可以沖一杯好喝的啦!
    謝謝版大分享!

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  • Richmaple

    2019 年 7 月 6 日

    這普洱茶的觀念介紹的很詳細耶!版主真的很了解這方面資訊喔

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  • 小豆 Jane

    2019 年 7 月 6 日

    最近我很愛喝茶,有想過要來家裡泡看看XD剛好看到這篇,感謝版大分享,讓我有動力想試看看了

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  • galaxyboa

    2019 年 7 月 6 日

    謝謝版主分享, 之前喝普洱茶有一種特殊味道不曉得是否與製作方式有關?有說味道越濃越好嗎?

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    • GONBA

      2019 年 7 月 7 日

      現在的新茶因製成的關係都可直接品茗且味道帶有「蜜香、花香味」,甚至某些茶還帶有「煙燻味」,所以不曉得您說的特殊味道是上述的這幾種嗎?
      至於濃度就看「個人的喜愛」了,有的人喝太濃的茶晚上就沒辦法睡,有的人不濃就認為沒茶香,所以很難判定是否越濃越好。

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  • willierkimo

    2019 年 7 月 6 日

    文章分析得很到位,版主是茶葉達人唷!

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  • Roy

    2019 年 7 月 6 日

    喝茶時最喜歡品茶香,對於烘焙的程度與發酵的程度,茶香會有不同的味道,感謝版主提供這麼多的資訊!!

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  • bill

    2019 年 7 月 7 日

    最近想入手普洱茶,看了你的推薦感覺不錯,可以嘗試一下

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  • 李樺

    2019 年 7 月 7 日

    棒欸…版主分享多超仔細又實用👍👍👍

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  • leochen0127

    2019 年 7 月 8 日

    感謝版主提供這麼有用的資訊 濾茶球我有用過 相當方便!

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  • Sam&Gloria

    2019 年 7 月 8 日

    文章分析得很到位,看來版主研究非常深入唷!
    本身有時候也會主普洱茶來喝,版主有推薦去哪買普洱茶嗎?(因為都是朋友送的)

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    • GONMA

      2019 年 7 月 9 日

      可以去「泰順和茶葉http://taishunhe.com/ 推薦找業務人員同時也是闆娘:楊翎」購買,品質上也比較有保證喔!另外「貢爸」也有少量在賣茶,歡迎加Line詢問!若有想找什麼茶,或是想貢爸推薦適合你的…也可以喔!!!

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  • valentinodaily

    2019 年 7 月 18 日

    原來光普洱茶就有那麼多種類,謝謝版主分享~

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